之味菜谱(328)高源银色高地家园赤霞珠干红配松蘑烧肉
发布日期:
2021-10-25 17:04:32
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  宁夏高源银色高地酒庄扎根宁夏近二十年,酒庄在老庄主高林先生的带领下,一直致力于传统方法管理葡萄园。本次推出的“家园”系列,是高源家族酒庄在传统农业基础上的创新之作,本系列均为生物动力法酿造,用最少的干预来酿造每一瓶葡萄酒。

松蘑烧肉


主料:松蘑、五花肉

配料:油、葱、姜、蒜、干辣椒、黄酒、生抽、盐、郫县豆瓣酱

做法

  1、将新鲜的松蘑清洗干净,沥干水份备用;

  2、五花肉清水冲洗,凉水下锅,入葱、姜、黄酒,大火煮20分钟捞出凉量,切大大的薄片备用;

  3、锅内加入猪油、花生油各半,油热入葱、姜、蒜、干辣椒爆香,加入少许豆瓣酱,炒出红油后,依次倒入五花肉、松蘑、生抽,轻轻翻炒均匀后,加适量清水(没过松蘑),大火开锅后,转中小火慢慢烧。

  4、约20分钟左右,加盐调味,看汤汁情况再转大火收汁,出锅前加入葱花点缀。

文化

  松蘑,也叫扎窝、松脆,也有人叫它野蘑菇。只有老松树底下才能长出松蘑。松蘑生来便有一种力量,挺拔桀骜,肉质厚实,鲜嫩微带脆感,深黄、浅褐堆在一起,靓到让人无法忽视。松蘑有浓郁的松柏类香气,还有清新的泥土清香。烟台每年七八月份雨水增多时,松蘑便陆陆续续冒头。松蘑也是目前不能被人工养殖的菌类之一,营养价值极高,非常珍贵。

  以前住在老市区,每年七八月的时候,总有一些老太太拎着小菜篓子卖松蘑。看见有新鲜蘑菇我便会买一些尝尝,顺便跟这些老人叨叨一番做法。现在每每遇到,总会买上一些回来过把瘾。松蘑肥嫩的肉质不需要太多的料理,和荤菜搭配,互浸其味最佳。我对松蘑有很深的感情,这可能源于生在北方,见的蘑菇太少,所以对这种新奇食材有一种天然的渴望。

配菜心得

  松蘑喜大油,用猪油和花生油调和出来的混合油,最适合做松蘑这种喜大油的菜。香气浓郁肆意,诱人无比。将五花肉先用水煮一下,去掉肉里大部分的油脂和腥味,这是让肉肥而不腻,入口即化的秘诀。松蘑不焯水,直接下锅烧,则更易保留它的原始香气。

  一盘松蘑上桌,光看卖相就有食欲,这绝对是夏令时节的盘中尤物。入口滑嫩,甜中带鲜,菌类的清香混合着油脂的浓郁,这种味觉上的对弈总是让人回味无穷。高源的家园赤霞珠,细腻的丹宁可以完美化解松蘑的油脂,令人愉悦的酸度则给我们的味蕾带着一末甘甜的回味。


家园赤霞珠红葡萄酒

  类型:干红

  原料:100%赤霞珠

  年份:2017

  酒精度:13%

  价格:398.00

  产地:贺兰山东麓 宁夏

  酒庄:宁夏高源银色高地葡萄酒庄

酒评

  深宝石红色,粉嘟嘟的花香是最让人安心的一种香气,也是宁夏产区好酒才有的独特特征。黑色、红色浆果气息隐于其中。丹宁细腻,酸度好,回味甘美。整款酒给人的感觉婉约而不失大气。

  2017年份家园赤霞珠红葡萄酒产量:1.5L共2000瓶;750ml共2800瓶。

  此系列葡萄酒均使用野生酵母,采用轻提取工艺,以展示其内敛而又平易近人的个性。传统架构,无过滤,在法国橡木桶中陈酿12个月。


责任编辑:
Emmie
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